失敗しない!ロールキャベツのトマト煮込みレシピ【簡単&本格】
2026年 02月 05日
何年も前から、友人や家族によく聞かれることがあります。ロールキャベツを作るとき、どうやったら失敗せずに美味しく作れるのか、と。私自身、母や祖母から教わった伝統的な作り方を大切にしてきましたが、最初は何度も失敗を重ねました。キャベツが破れてしまったり、煮崩れしてしまったり、味が薄かったり。でも、コツさえつかめば、誰でも簡単に本格的なロールキャベツが作れるようになります。
このレシピは、日本の家庭で長年愛されてきたyoshoku(洋食)スタイルのロールキャベツです。トマト缶を使うことで手軽に作れますが、味わいは本格的。肉の旨味とトマトの酸味、そしてキャベツの甘みが絶妙に調和した、家族みんなが喜ぶ一品です。特に寒い冬の日には、この温かいスープと一緒に食べるロールキャベツが最高のご馳走になります。
このレシピを作る理由
トマト缶で簡単に本格的な味が作れる
じっくり煮込むことでキャベツがとろとろに
家族みんなが喜ぶ定番の洋食メニュー
翌日はさらに味が染みて美味しい
冷凍保存も可能で作り置きに便利
栄養バランスが良く子供にも人気
必要な材料
キャベツの大きめの葉
合挽き肉(または豚肉と牛肉のミックス)
玉ねぎ
パン粉
牛乳
卵
カットトマト缶
コンソメ(固形または顆粒)
水
ローリエ
ケチャップ
砂糖
塩・こしょう
オリーブオイル
パセリ(飾り用)
調理のコツ
キャベツの下準備がポイント: 電子レンジで3〜4分加熱するか、熱湯でさっと茹でて柔らかくしておくと、破れずに巻きやすくなります。芯が厚い部分は薄くそぎ落としておきましょう。
肉だねはしっかり練る: パン粉と牛乳を先に混ぜてしみこませてから、残りの材料を加えて粘り気が出るまでよく練ります。これにより、煮込んでも崩れにくい肉だねになります。
焼き目をつけると香ばしさアップ: 煮込む前に、オリーブオイルで軽く焼き目をつけると香ばしさが増し、煮崩れ防止にもなります。この一手間で味わいが格段に良くなります。
弱火でじっくり煮込む: 中火で煮立たせた後は、必ず弱火に落として18〜20分以上じっくり煮込みます。時々スプーンでソースを上からかけながら煮ることで、味が均一に染み込みます。
トマトの酸味が強い場合: 少し砂糖を加えるとまろやかになります。また、ケチャップを大さじ2加えることで、日本人好みの優しい甘みが出ます。
つまようじの代わりにパスタも使える: つまようじで留める代わりに、乾燥パスタを使うと取り除く手間が省けます。パスタは煮込んでいる間に柔らかくなり、そのまま食べられます。
作り方
まず、キャベツの葉を水にくぐらせて耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで3〜4分加熱します。粗熱が取れたら、芯の厚い部分を薄くそぎ落とし、みじん切りにしておきます。玉ねぎもみじん切りにしましょう。ボウルにパン粉と牛乳を入れてしみこませ、合挽き肉、みじん切りにしたキャベツの芯と玉ねぎ、卵、塩こしょうを加えて、粘り気が出るまでしっかりと練ります。これを4等分にして俵形に整えます。
キャベツの葉を1枚広げ、肉だねを手前にのせます。手前から巻き始め、左右を中心に向かって折り込みながら包み、最後につまようじでしっかりと留めます。この時、巻き終わりを下にして鍋に並べると、煮込んでいる間に開きにくくなります。鍋にオリーブオイルを熱し、ロールキャベツを軽く焼き目がつく程度に炒めます。この焼き目が香ばしさの秘訣です。
カットトマト缶、水、コンソメ、ケチャップ、砂糖、塩こしょう、ローリエを加えて軽く混ぜ、蓋をします。中火で熱し、煮立ったら弱火に落として18〜20分煮込みます。時々スプーンで煮汁を上からかけながら煮ることで、ロールキャベツ全体に味が染み込みます。しっかりと煮込むことで、肉だねに火が通り、キャベツがやわらかくとろとろになって、本当に美味しく仕上がります。煮込み時間が長いほど、キャベツが柔らかくなり、スプーンで簡単に切れるようになります。
器につまようじを取り除いたロールキャベツとスープをたっぷりと盛り付け、みじん切りにしたパセリを散らせば完成です。熱々のうちに、白いご飯やフランスパンと一緒にお召し上がりください。
保存方法
ロールキャベツは冷蔵庫で3〜4日間保存できます。密閉容器に入れて保存し、食べる前に鍋で温め直すか、電子レンジで加熱してください。実は、翌日まで置くと味がさらに染みて美味しくなります。冷凍保存する場合は、粗熱を取ってから1個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて約1ヶ月保存可能です。解凍は冷蔵庫で自然解凍してから温め直すと、食感が保たれます。
ロールキャベツのトマト煮込み
このロールキャベツのトマト煮込みは、家庭料理の定番でありながら、じっくり煮込むことで旨味が染み込むごちそう料理です。程よいトマト缶の酸味とキャベツのとろとろ食感が絶品で、寒い日にぴったりの心温まる一品です!
Prep Time
20分
Cook Time
40分
Total Time
60分
Course
メインディッシュ
Cuisine
洋食(Yoshoku - Japanese Western-style)
Servings
4人分
Calories
363 kcal (per serving)
Equipment
大きめの鍋
ボウル
耐熱容器
電子レンジ
つまようじまたは乾燥パスタ
スプーン
Ingredients
キャベツの大きめの葉 8枚
合挽き肉 300g
玉ねぎ 1/2個(みじん切り)
パン粉 大さじ3
牛乳 大さじ3
卵 1個
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
カットトマト缶 1缶(400g)
水 200ml
コンソメ(固形) 1個
ケチャップ 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
ローリエ 1枚
オリーブオイル 適量
パセリ(みじん切り) 適量
Instructions
キャベツの葉を水にくぐらせ、耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで3〜4分加熱し、粗熱を取る。
キャベツの芯の厚い部分を薄くそぎ落とし、みじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにする。
ボウルにパン粉と牛乳を入れてしみこませる。合挽き肉、みじん切りにしたキャベツの芯と玉ねぎ、卵、塩小さじ1/4、こしょうを加えて粘り気が出るまでよく練る。4等分にして俵形に整える。
キャベツの葉を1枚広げ、肉だねを手前にのせる。手前から巻き、左右を中心に向かって折り込みながら包み、つまようじで留める。
鍋にオリーブオイルを熱し、ロールキャベツを軽く焼き目がつく程度に炒める。
カットトマト缶、水、コンソメ、ケチャップ、砂糖、塩小さじ1/3、こしょう、ローリエを加えて軽く混ぜ、蓋をする。
中火で熱し、煮立ったら弱火に落として18〜20分煮込む。時々スプーンで煮汁を上からかける。
器につまようじを取り除いたロールキャベツとスープを盛り、パセリを散らす。
Nutrition Facts (per serving)
カロリー: 363 kcal
たんぱく質: 21.4g
脂質: 20.9g
炭水化物: 21.5g
糖質: 17.7g
塩分: 3.0g
よくある質問 (FAQ)
Q: キャベツが破れたらどうすればいいですか?
A: 破れた部分を内側にして巻くか、小さく破れた場合は別のキャベツの葉で補強して巻きましょう。また、電子レンジでしっかり加熱して柔らかくすることで破れにくくなります。
Q: トマト缶の代わりに何を使えますか?
A: 生のトマトを湯むきして刻んだものや、トマトピューレ、トマトソースでも代用できます。生トマトを使う場合は、少し長めに煮込んで酸味を飛ばすと良いでしょう。
Q: 肉だねが煮崩れしないコツは?
A: パン粉と牛乳をしっかりしみこませてから、粘り気が出るまでよく練ることが大切です。また、煮込む前に軽く焼き目をつけることで、表面が固まり煮崩れしにくくなります。
Q: 減塩したい場合はどうすればいいですか?
A: 50%塩分カットの減塩塩を使用すると、1人分あたり約0.9gの減塩になります。また、コンソメを減塩タイプに変えたり、ケチャップの量を減らすことでも塩分を抑えられます。
Q: 子供向けにアレンジする方法は?
A: トマトの酸味を抑えるために、砂糖を少し多めに加えたり、牛乳やクリームを50〜100ml加えてクリーミーに仕上げると、子供が食べやすくなります。
アレンジレシピ
和風味噌トマト煮込み: トマト缶に味噌大さじ1と醤油小さじ1を加えることで、日本人好みの深い味わいになります。白いご飯との相性が抜群です。
クリーミートマト煮込み: 煮込みの最後に牛乳または生クリーム100mlを加え、弱火で温めます。まろやかで優しい味わいになり、子供にも大人気です。
チーズ入りロールキャベツ: 肉だねの中心にモッツァレラチーズやチェダーチーズを入れて巻くと、切った時にチーズがとろりと溶け出して贅沢な一品になります。
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