きゅうりの板ずりは本当に必要？メリットとデメリットを徹底解説！

きゅうりは夏の定番野菜ですが、きゅうりを使う料理の下ごしらえでよく行われるのが「板ずり」です。板ずりとは、きゅうりに塩をまぶしてまな板の上で転がすことで、表面のイボを取り除いたり、色や食感を良くしたりする方法です。しかし、最近では板ずりをしなくてもいいという意見もあります。そこで、この記事では、きゅうりの板ずりのメリットとデメリットを徹底解説します。きゅうりの板ずりは本当に必要なのでしょうか？それでは見ていきましょう。

きゅうりの板ずりのメリット

きゅうりの板ずりには、以下のようなメリットがあります。

• 口当たりを良くする
• 色を鮮やかにする
• アクや苦味成分を抜く
• 農薬を落とす

口当たりを良くする

きゅうりの表面にはイボと呼ばれるぶつぶつがありますが、これは刺毛という植物の毛です。刺毛は口当たりが悪く、細菌が付着しやすいと言われています。板ずりをすることで、刺毛を取り除き、表面をなめらかにすることができます。また、塩には殺菌効果があるので、細菌も一緒に落とすことができます。

色を鮮やかにする

きゅうりの緑色はクロロフィルという色素によるものですが、クロロフィルは酸素や水分と反応しやすく、時間の経過とともに分解されて色がくすんでしまいます。板ずりをすることで、きゅうりの水分が減り、酸素との反応が抑えられるため、クロロフィルが安定し、色が鮮やかになります。特に、サラダや漬物などできゅうりの色が目立つ料理では、板ずりをすると見た目が良くなります。

アクや苦味成分を抜く

きゅうりにはククルビタシンという苦味成分が含まれています。ククルビタシンは水溶性なので、板ずりをすることで水と一緒に流れ出て、苦味や青臭さを軽減することができます。ククルビタシンは多量に摂取すると腹痛や下痢などを引き起こす可能性があるので、注意が必要です。

農薬を落とす

きゅうりには農薬が付着している可能性があります。農薬の多くは水溶性なので、水洗いだけでもある程度は落とすことができますが、板ずりをすることでより効果的に落とすことができます。塩の浸透圧によって、きゅうりから水分が出るときに、農薬も一緒に流れ出てきます。無農薬のきゅうりを使う場合は、農薬を落とす必要はありませんが、安心のために板ずりをすると良いでしょう。

Youtube: きゅうり 板ずり

きゅうりの板ずりのデメリット

きゅうりの板ずりには、以下のようなデメリットがあります。

• 栄養素が減る
• 時間がかかる
• 洗い物が増える

栄養素が減る

きゅうりの板ずりをすると、水分と一緒に栄養素も流れ出てしまいます。特に、きゅうりの皮には、実の5倍のカルシウムや2倍のリンの量が含まれています。また、皮には全体の3割のビタミンCやピラジン、シリカなどの栄養素も含まれています。板ずりをすると、これらの栄養素が失われてしまうので、もったいないという見方もできます。

時間がかかる

きゅうりの板ずりをすると、水洗いや塩まぶし、転がし、再度水洗いなどの工程が必要になります。これらの工程にはそれなりに時間がかかるので、手間がかかると感じるかもしれません。特に、きゅうりの量が多い場合や、時間がない場合は、板ずりをするのが面倒になるかもしれません。

洗い物が増える

きゅうりの板ずりをすると、まな板や包丁、塩入れなどの洗い物が増えます。これらの洗い物は、きゅうりのイボや塩で汚れているので、しっかりと洗わなければなりません。洗い物が増えると、水道代や洗剤代もかかるので、経済的にもデメリットがあると言えます。

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きゅうりの板ずりは必要かどうかの判断基準

きゅうりの板ずりにはメリットとデメリットがありますが、では、どのようにして板ずりをするかどうかを判断すれば良いのでしょうか？ここでは、板ずりをするかどうかの判断基準をいくつかご紹介します。

• きゅうりの品種や状態を見る
• きゅうりの料理の目的や種類を考える
• きゅうりの好みや嗜好を反映する

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きゅうりの品種や状態を見る

きゅうりの品種や状態によっては、板ずりをする必要がない場合があります。例えば、以下のような場合は、板ずりをしなくても良いでしょう。

- イボが少ない（ない）品種のきゅうりを使う場合

- イボが取り除かれた状態で販売されているきゅうりを使う場合

- 無農薬のきゅうりを使う場合

- 新鮮で色が鮮やかなき

さらに板ずりに関する詳細は、こちらを読んでください "ケーススタディ"

結論

きゅうりの板ずりをするかどうかは、きゅうりの使い方や料理の種類、個人の好みやきゅうりの状態などの要因によって異なります。板ずりには、味や色を良くしたり、きゅうりに含まれる成分を除去したりするという利点があります。しかし、栄養素の減少や時間のかかりやすさ、洗い物の増加という欠点もあります。

板ずりをするかどうかを決める前に、自分のニーズや好みに基づいて、利点と欠点を考慮することがおすすめです。見た目や味をより良くすることが目的で、きゅうりが特別な手入れを必要とする場合は、板ずりが有効です。しかし、きゅうりの状態が良いか、時間がない場合は、板ずりをしなくてもいいかもしれません。

きゅうりを使う料理の下ごしらえでよく行われる「板ずり」は、本当に必要なのでしょうか？この記事では、板ずりのメリットとデメリットを徹底解説します。板ずりのやり方や必要性、代替案などを知りたい方は、ぜひご覧ください。